Costița afumată baițuită este una din preferatele mamei (face o fasole cu costiță afumată de te lingi pe degete!), dar evident, că ne place și nouă. Iar rețeta după care o preparăm este una, cu adevărat, boierească pentru care folosim DOAR bucăți groase de ceafă, care la 25-30 cm lungime să cântărească… undeva la 1,5-2 kg bucata.

Pastrama boierilor?… De-ai știi ce mici detalii fac deliciul savurării unei bucăți de pastramă bine făcută… Dacă aș menționa doar modul cum se face saramura aromată cu ierburi și mirodenii, apoi afumate; felul în care se pisează în mojar boabele de piper și coriandru, împreună cu semințele de fenicul și chimion după care se amestecă cu sare, cu piper, ienibahar macinat, boia de ardei și cimbru… Ce mai la de-al la vale, ne-ar trebui o seară întreagă și vreo două carafe de vin de roșu ca să povestim…

Pentru pieptul de porc afumat carnea se taie in felii late și se pune la macerat cu sare, apa și diferite condimente (usturoi, ardei iute, boabe de mustar si de piper, marar, chimen, boia de ardei etc). După ce stă atât cât numai măcelarul șef știe, se spala bine carnea și se agață cu sfoară de niște cârlige și se bagă la afumat cu lemn de esență tare. Îți poți imagina ce gust iese la final?….

Frageda si parfumata, bine condimentata si foarte gustoasa este facuta pe gustul boierului Costin, bunicul meu (de la care am reteta). Clientilor le place in mod special pentru ca are si ceva grasime, ceea ce-i da o fragezime deosebita. La preparare folosim doar condimente naturale, fara premixuri sau coloranti artificiali…