Frageda si parfumata, bine condimentata si foarte gustoasa este facuta pe gustul boierului Costin, bunicul meu (de la care am reteta). Clientilor le place in mod special pentru ca are si ceva grasime, ceea ce-i da o fragezime deosebita. La preparare folosim doar condimente naturale, fara premixuri sau coloranti artificiali…

Pentru pieptul de porc afumat carnea se taie in felii late și se pune la macerat cu sare, apa și diferite condimente (usturoi, ardei iute, boabe de mustar si de piper, marar, chimen, boia de ardei etc). După ce stă atât cât numai măcelarul șef știe, se spala bine carnea și se agață cu sfoară de niște cârlige și se bagă la afumat cu lemn de esență tare. Îți poți imagina ce gust iese la final?….

Unul dintre secretele pastramei de oaie adevărate este acela că o pastramă de oaie după gustul căruia te vei topi este acela că se ea se obţine de la oile sterpe, acel tineret ovin de minimum un an (sau batali cum le spun țăranii)…
Apoi, porţionarea, fasonarea, curăţarea de pieliţe şi condimentarea cu un anumit amestec obţinut din sare, piper, boia iute, boia dulce şi cimbru este un alt secret bine-păstrat pe care doar puțini măcelari îl știu…

Pastrama boierilor?… De-ai știi ce mici detalii fac deliciul savurării unei bucăți de pastramă bine făcută… Dacă aș menționa doar modul cum se face saramura aromată cu ierburi și mirodenii, apoi afumate; felul în care se pisează în mojar boabele de piper și coriandru, împreună cu semințele de fenicul și chimion după care se amestecă cu sare, cu piper, ienibahar macinat, boia de ardei și cimbru… Ce mai la de-al la vale, ne-ar trebui o seară întreagă și vreo două carafe de vin de roșu ca să povestim…